Hay platos que se piden y platos que se recuerdan. El cachopo de Baroja 2 pertenece a la segunda categoría, y no lo decimos nosotros: lo dice el Premio al Mejor Cachopo de Andalucía, que reconoce a nuestra cocina como la que mejor prepara este plato asturiano en toda la comunidad.
Si has llegado hasta aquí buscando dónde comer el mejor cachopo en Málaga, te contamos exactamente qué hace especial al nuestro, y por qué merece la pena cruzar Pedregalejo para probarlo.
¿Qué es un cachopo, exactamente?
El cachopo es un plato originario de Asturias: dos filetes grandes de ternera empanados y rellenos, normalmente de jamón y queso, fritos hasta conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso. Es contundente, generoso, y cuando está bien hecho, una auténtica declaración de intenciones sobre lo que puede ser la cocina española de producto.
El problema es que un cachopo mal ejecutado se queda seco, con el relleno frío o el empanado empapado en aceite. Ahí es donde entra el trabajo de Javi, nuestro chef, y la razón por la que este plato se ha convertido en la seña de identidad de Baroja 2.
Nuestra receta: ternera asturiana 100%
En Baroja 2 no hacemos concesiones en la materia prima: usamos ternera asturiana 100%, la misma que se emplea en las mejores sidrerías del norte. Es una carne con más grasa infiltrada y una textura que aguanta mejor el proceso de fritura sin perder jugosidad.
El proceso, resumido, es este:
- Aplanado a mano de los filetes de ternera, sin maquinaria, para controlar el grosor exacto.
- Relleno de jamón y queso en proporción generosa, sin escatimar ni ahogar el sabor de la carne.
- Empanado con pan rallado grueso, que es lo que da ese punto crujiente característico.
- Fritura a la temperatura justa para sellar por fuera sin que el relleno se enfríe por dentro.
Lo servimos con patatas fritas caseras, nunca congeladas, porque un gran cachopo se merece un gran acompañamiento.
El Premio al Mejor Cachopo de Andalucía
Un reconocimiento a la fidelidad a la receta tradicional asturiana, ejecutada con producto de máxima calidad, en pleno corazón de Pedregalejo.
Este premio no llegó por casualidad. Fue el resultado de años puliendo cada detalle de la receta, escuchando el feedback de los clientes de Pedregalejo y de quienes venían desde otros puntos de Málaga solo por probarlo. Hoy es, con diferencia, el plato más pedido de nuestra carta.
¿Dónde probarlo?
Nos encontrarás en Av. Pío Baroja 2, en pleno Pedregalejo, a pie de playa. Abrimos de miércoles a domingo, en horario de comidas y cenas. Si vienes especialmente a probar el cachopo, te recomendamos reservar con antelación, sobre todo los fines de semana.
Puedes ver el resto de nuestra propuesta gastronómica en nuestra carta completa, o llamarnos directamente para reservar mesa.